A l'époque, je n'avais pas conscience du gouffre dans lequel je me plongeais, je désirais seulement perdre six malheureux kilos pris à la faveur de vacances au goût sucré. Résultat des courses, c'est pendant plus de vingt années que je vais pratiquer des régimes sans jamais réussir à maigrir sur le long terme : mon poids faisait le yo-yo sur la balance et ma santé se fragilisait davantage. C'est à l'âge de 18 ans, à un poids de 53 kilos, que j'ai suivi mon premier régime restrictif, sous la conduite d'un nutritionniste. Ce fut le premier d'une longue liste. Ce fut aussi le début d'une longue série de symptômes que j'ai développés pendant 20 ans : des migraines, les seins qui gonflent à l'approche des règles, des crampes musculaires, une frilosité, des ballonnements digestifs, une tendance à être constipée, de la fatigue, le sentiment d'être souvent déprimée, et surtout une hypothyroïdie. Comment expliquer un tel constat alors que, visiblement, j'avais toutes les clefs pour arriver à maigrir de façon définitive ? J'ai suivi les consignes à la lettre : réduire les entrées et augmenter les sorties, augmenter les dépenses, l'activité physique, boire au moins deux litres d'eau par jour. La vraie question qu'il aurait fallu que je me pose à l'époque est peut-être celle-ci : comment ai-je pu adhérer à autant de régimes différents, alors que dans le passé la cuisine de ma mère, bien que grasse, des plats typiquement tunisiens, n'avait jamais été une menace pour mon poids et ma santé ? Dans ce livre, Joséphine Mazal nous livre un projet nutritionnel fondé sur les principes de la physiologie : boire quand on a soif, des glucides à consommer avec des lipides ou des protéines, et consommer des lipides avec des corps gras.

Joséphine Mazal a 50 ans, 3 enfants, une dizaine de régimes à son actif. Elle nous raconte qu'il existe bien une approche nutritionnelle qui rend possible la sortie du tunnel (la fin du yo-yo sur la balance pour un amaigrissement durable), tout en retrouvant la santé. Son livre remet en question les représentations que nous avons sur le gras, le sel, le sucre et l'eau. Empruntant à la physiologie, il répond à la question des résistances à l'amaigrissement dues aux régimes restrictifs ou à leurs variantes.