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Frédéric Simonin. La cuisine d'un chef engagé

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Frédéric Simonin. La cuisine d'un chef engagé

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Détails

Résumé
Créativité, simplicité, générosité, telles sont les principes que Frédéric Simonin applique à sa cuisine. Du tourteau en gelée acidulée à l'avocat à l'oeuf de poule nacré, servi façon florentine, le chef étoilé nous livre près de 80 recettes audacieuses et raffinées. Pour chacune un objectif : sublimer un produit. Frédéric Simonin est passé par les plus belles maisons - Pavillon Ledoyen, Le Meurice, le Taillevent, le George V, et a travaillé aux côtés de Joël Robuchon, dont il a été le chef exécutif pour deux de ses établissements. Propriétaire de son établissement dans le 17e arrondissement de Paris, Frédéric Simonin est aussi ambassadeur de l'association Bleu-Blanc-Coeur, co-présidée par trois hommes (Pierre Weill, Jean-Pierre Pasquet et Bernard Schmitt) qui militent pour "bien nourrir les animaux afin de bien nourrir les hommes." Onze portraits de producteurs, dont une grande partie d'éleveurs Bleu-Blanc-Coeur, émaillent le livre pour apporter un éclairage sur les produits utilisés par le chef dans le respect d'une agriculture durable et d'une restauration responsable.
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Biographie de l'auteur
Danseuse contemporaine d'une première vie, Julie Limont est aujourd'hui photographe passionnée par les gestes et les intentions qui les nourrissent, les savoir-faire et leur transmission, et le travail de l'ombre sans lequel la magie ne saurait opérer. Elle est fascinée par la création et engagée dans la valorisation des métiers, qu'ils soient dans le domaine culinaire, artistique, ou de l'artisanat d'art. Diplômée de l'Institut Français de Presse, Patricia de Figueiredo a été attachée de presse pour l'Association Française des Maîtres Restaurateurs. Elle est aujourd'hui responsable de la communication et des. relations institutionnelles au sein de l'Association Culture Papier et rédactrice en chef de son magazine. Stéphane Méjanès est devenu journaliste culinaire après avoir été journaliste sportif. Depuis 2012, il raconte la gastronomie, du champ à l'assiette, à la suite d'une rencontre dans une forêt laponne avec de grands chefs. Il collabore à de nombreux titres de la presse professionnelle et grand public.
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Caractéristiques
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Image Ateliers du Bocage (ADBook) - Librairie Solidaire
79140 Bretignolles
Ateliers du Bocage (ADBook) - Librairie Solidaire
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ADBook, librairie en ligne exclusivement !

Mais aussi et surtout un chouette projet qui réunit des communautés, des comités d’amis Emmaüs et notre entreprise d’insertion Les Ateliers du Bocage autour de l’envie et la volonté :


D’augmenter le réemploi possible des livres et limiter leur destruction via le recyclage matière,


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tout cela avec une solution 100% Emmaüssienne !

C’est aussi un atelier où chaque semaine des milliers de livres sont réceptionnés, triés, enregistrés, stockés et mis en vente grâce à un logiciel informatique spécifique et une méthode de travail très structurée.


Ils remplissent nos étagères et n’attendent plus que vous !

On y rencontre : des salariés en insertion, un encadrant, des bénévoles … et bien souvent des visiteurs curieux de découvrir l’activité et l’atelier.

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Chez Label Emmaüs, nous avons à coeur d’être transparent sur nos prix.

La plupart des objets que nous collectons sont issus des dons des particuliers. Ils sont ensuite triés, nettoyés, parfois réparés pour leur offrir une nouvelle vie. Tout ce processus est créateur d’emplois pour des personnes en situation d’exclusion. Le produit des ventes sert à financer leur outil de travail et leur accompagnement vers une insertion durable.

Les vendeurs sur label Emmaüs sont principalement des structures à but non lucratif ce qui garantit qu’il n’y a aucun enrichissement personnel à la clé.

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