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La pomme de terre. Histoire et recettes gourmandes

Relié - 2009 de Jean-François Mallet
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La pomme de terre. Histoire et recettes gourmandes

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Résumé
Pilier de la gastronomie populaire, la pomme de terre acquiert aujourd'hui ses lettres de noblesse. Belle de ratte du Touquet, bonnotte de Noirmoutier, vitelotte ou pomme de terre primeur de l'île de Ré, elle conquiert peu à peu les tables branchées et toquées pour faire valoir sa modernité. Histoire, sociologie, botanique et gastronomie se mêlent dans cet ouvrage pour nous faire redécouvrir ce légume incontournable au succès mondial, et aux qualités gustatives et diététiques méconnues. Une cinquantaine de recettes gourmandes, entre plats traditionnels et créations modernes, viennent compléter les textes des meilleurs spécialistes de la pomme de terre. Un beau livre à la gloire de la patate d'antan comme des savoureuses AOC d'aujourd'hui.
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Précisions sur l'état
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Biographie de l'auteur
Jean-Pierre Williot, professeur d'histoire contemporaine, université François-Rabelais, Tours. Marc de Ferrière Le Vayer, professeur d'histoire contemporaine, université François Rabelais, Tours. Gilles Fumey, géographe, université Paris-Sorbonne. Aymard de Montigny, ancien responsable technique, filière pommes de terre. Jean-Robert Pitte, professeur de géographie à l'université Paris-Sorbonne. Membre de l'Académie des sciences morales et politiques. Peter Scholliers, professeur d'histoire contemporaine, Vrije Universiteit Brussel. Cuisinier de formation, photographe par passion, Jean-François Mallet a réalisé les recettes et les photographies de cet ouvrage.
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Caractéristiques
  • Largeur : 24.5 cm
  • Épaisseur : 2.1 cm
  • Hauteur : 31.5 cm
  • Langue : Français
  • Auteur : Jean-François Mallet
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