Tour à, tour encensé, et décrié, célébré comme médicament puis reconnu comme nourriture, le sucre n'a cessé de susciter des controverses avant de devenir indissociable de notre alimentation et de notre plaisir...

Celui de la gourmandise.

Au fil du temps, sa riche histoire, narrée de la plus haute Antiquité jusqu'au tournant du XXIe siècle, s'est confondue avec celle des hommes.

Cette épopée a créé un véritable univers du sucre - les plantes, principalement la canne et la betterave, la manière dont on procède à l'extraction du saccharose, les différentes présentations du sucre, les objets à son service... -, que l'on découvre avec plaisir grâce aux 250 photos illustrant merveilleusement cet ouvrage.

Enfin, les utilisations culinaires du sucre, des recettes d'autrefois aux délicieuses confiseries de notre enfance, sans oublier les traditions sucrées des différents pays du monde, mettent immédiatement l'eau à la bouche.

Annie Perrier-Robert est l'auteur de nombreux livres de gastronomie. Elle s'est fait notamment une spécialité des produits sucrés, avec des ouvrages consacrés à leur histoire et à leurs traditions tels que : Les Friandises et leurs secrets (Larousse, 1986), Bonbons et friandises (Hatier, 1995), Les Biscuits (Le Chêne, 1998), Le Chocolat (Le Chêne, 1998).

Marie-Paule Bernardin, issue d'une famille d'agriculteurs betteraviers, a acquis une compétence reconnue au cours de son expérience professionnelle au sein du Centre d'études et de documentation du sucre. Auteur de nombreux dossiers économiques sur le sucre, elle a également écrit des ouvrages pratiques sur les desserts et les douceurs, les confitures et les boissons de tradition.

Les deux auteurs sont membres de l'Académie française du chocolat et de la confiserie, créée en 1998 par les Meilleurs Ouvriers de France.