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La cuisine des épices, des herbes et des aromates

Broché - 2005 de Liliane Otal
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La cuisine des épices, des herbes et des aromates

Broché - 2005 de Liliane Otal
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Résumé
Les épices sont des substances aromatiques d'origine végétale qui parfument les mets avec force ou avec délicatesse et subtilité. Leur provenance souvent lointaine apporte une touche d'exotisme à notre cuisine. Leur seule évocation nous fait voyager : cumin, curry, cannelle, poivre de Sichuan, vanille... Les herbes aromatiques, appelées aussi épices vertes, utilisées fraîches ou séchées, donnent une saveur raffinée aux préparations les plus simples. Ce livre retranscrit des recettes traditionnelles de différents continents comme le colombo de porc, le poulet tandoori ou le tajine d'agneau à la cannelle, mais il adapte également la cuisine des épices à des plats qui nous sont plus familiers : terrine de légumes au cumin, poulet au gingembre, coquilles Saint-Jacques à la coriandre fraîche...
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Précisions sur l'état
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Biographie de l'auteur
Excellente cuisinière et pédagogue, LILIANE OTAL a un goût particulier pour les cuisines méditerranéennes. Elle est notamment l'auteur, aux Éditions Sud Ouest, de La cuisine espagnole, La cuisine italienne, La cuisine provençale et La cuisine à la plancha.
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Caractéristiques
  • Largeur : 19 cm
  • Épaisseur : 0.5 cm
  • Hauteur : 26 cm
  • Langue : Français
  • Auteur : Liliane Otal
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