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Plus de cent espèces comestibles de poissons, mollusques et crustacés vivent dans les eaux d'Europe. D'autres encore, venues de bien plus loin, apparaissent chaque jour sur nos étals. Poissons et fruits de mer, très digestes, extrêmement riches en sels minéraux et en vitamines, sont, le plus souvent, pauvres en cholestérol.
Puisque la chance nous reste de pouvoir utiliser ce réservoir originel, puisons-y sans redouter le manque de temps ou de savoir-faire.
De la " poêlée de chipirons aux piments " aux " huîtres gratinées ", des " maquereaux en papillotes " aux " escalopes de turbots au beurre blanc ", les recettes proposées ici sont, pour la plupart, bon marché et d'exécution facile. Hors de modes trop passagères et des excès d'une tradition parfois pesante, elles permettent d'articuler différemment nos repas. Et d'étonner avec bonheur nos amis , fût-ce à la dernière minute !
- Auteur : Marie-France Chauvirey
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