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Ce deuxième tome, Le restaurant - théorie et pratique, aborde des sujets qui dépassent le cadre de la salle. Il traite de tous les problèmes d'exploitation du restaurant.
Etudiants et professionnels trouveront tous les thèmes concernant :
- la commercialisation car il est nécessaire à l'heure actuelle de connaître les techniques du marketing;
- les relations avec la clientèle;
- les mises en place de contrôle de gestion au travers de l'outil informatique.
Sans oublier ni les types spécifiques de restauration (banquets), ni les traditions : bar et ses cocktails, décoration florale, découpages et flambages.
Professionnels avertis et pédagogues de talent, les auteurs prennent en compte l'évolution des méthodes et des techniques pour apporter une contribution efficace à la connaissance de l'entreprise de restauration.
Philippe MAZZETTI est ancien professeur de l'école hôtelière de Paris Ancien directeur d'hôtel.
Jacques BESSENAY est professeur agrégé au lycée d'hôtellerie de Toulouse. Chargé de cours à l'Institut Universitaire de Formation des Maîtres de Toulouse. Conseiller en entreprise Hôtellerie Restauration.
- Largeur : 19.1 cm
- Épaisseur : 1.6 cm
- Hauteur : 25 cm
- Langue : Français
- Auteur : Jacques Bessenay et Philippe Mazzetti
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