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350 recettes decuisine juive marocaine

Relié - 2012 de Nina Moryoussef et Viviane Moryoussef
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350 recettes decuisine juive marocaine

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Résumé
Les amateurs de saveurs méditerranéennes vont pouvoir se régaler à la lecture de ce livre de référence sur une identité culinaire bien particulière. Imprégnée de ses racines marocaines, profondément attachée aux valeurs du judaïsme, la cuisine juive marocaine est un modèle exemplaire de fusion entre deux communautés. Tout en préservant l'aspect traditionnel et religieux issu d'une transmission de génération en génération, cette cuisine n'a cessé d'être améliorée et adaptée aux progrès de la vie moderne. Malheureusement les séparations des familles et les émigrations ont dispersé la communauté juive du Maroc, c'est donc pour ces familles avant tout que Viviane et Nina Moryoussef ont rédigé ce livre afin de transmettre cette culture culinaire et l'empêcher de tomber dans l'oubli. Dans cet ouvrage, les saveurs et les épices se mélangent dans une multitude de plats et de menus aux effluves orientaux. Salades, soupes, poissons et volailles, mais aussi brochettes, couscous, pains, gâteaux et beignets, boissons et confitures, sans oublier les mets accompagnant les fêtes et coutumes, composent avec délices les 350 recettes de cet ouvrage indispensable.
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Biographie de l'auteur
Née à Safi où elle vécut une enfance heureuse, Viviane Moryoussef rejoint Agadir en 1961. C'est aux côtés de sa belle-mère, Nina Moryoussef, qu'elle découvre, apprécie et améliore un très grand nombre de recettes. Portée par le désir de transmettre ce patrimoine, elle rédige dans les années 90 la première édition de ce recueil de cuisine "pour ces nombreuses femmes juives marocaines éparpillées de par le monde, désireuses de conserver la tradition et heureuses de retrouver les préparations de leur pays d'origine." Aujourd'hui encore, les anciens gadiris qui ont depuis longtemps quitté le Maroc ne manquent pas de passer voir leur amie Viviane, dont la table est réputée être la meilleure d'Agadir. Nina Moryoussef, aujourd'hui centenaire, est née à Essaouira. Mère de six enfants, elle a passé sa vie dans sa cuisine. Elle a utilisé des recettes traditionnelles, elle en a améliorées d'autres, elle en a créées de nouvelles, comme le faisaient toutes les mères juives marocaines, un peu dans le silence, sans vraiment se rendre compte de l'importance de leur art culinaire.
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