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Ma promesse. Récit d'un pâtissier d'exception

Broché - 2019 de Angelo Musa
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Ma promesse. Récit d'un pâtissier d'exception

Broché - 2019 de Angelo Musa
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Détails

Résumé
Champion du Monde de la Pâtisserie et Meilleur Ouvrier de France, Angelo Musa livre un récit personnel sur les arcanes de la pâtisserie et sur sa carrière, conjuguant l'exigence à une excellence reconnue aux quatre coins du globe. Cette biographie captivante retrace l'itinéraire d'un pâtissier audacieux, avant-gardiste, auréolé des titres les plus prestigieux. Un artiste humaniste animé par la passion, le travail, l'ambition, la ténacité, l'exigence, le goût du partage et de la transmission. Une force tranquille capable de faire face à l'adversité et de gravir les plus hauts sommets. Angelo Musa évoque sans fard la pâtisserie comme son chemin de vie. Un récit inspirant, émaillé de superbes photographies : 25 pâtisseries emblématiques ponctuent chacun des chapitres, expression d'autant d'émotions liées à des moments clés : les rencontres (la tarte chocolat de Claude (Bourguignon), l'entremets vanille chocolat de Pascal (Caffet)...) ; les concours (Papilio, la brioche feuilletée du MOF) ; son travail talentueux des matières, des textures et des flaveurs (l'éclair au café ou au chocolat, la mousse à l'infusion de grué de cacao, la chantilly à la fleur de cerisier...) ; ses recettes revisitées de la Pâtisserie des rêves (la forêt noire, la tarte Tatin...) ; sa symphonie de créations originales du Plaza Athénée (100 % Vanille, le roll cake coco, la merveille framboise pistache)... Avec en fin d'ouvrage, le cahier de recettes qui révèle le secret sucré de ces 25 pâtisseries emblématiques. Un ouvrage élégant, raffiné dans sa forme, à l'image de ce pâtissier talentueux.
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Biographie de l'auteur
Sacré Champion du monde de la Pâtisserie en 2003 et Un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers-Confiseurs en 2007, Angelo Musa est également chef pâtissier exécutif de l'Hôtel Plaza Athénée à Paris. Electron libre, il est l'auteur de techniques artistiques qui ont marqué l'histoire de la profession. Une singularité qu'il affirme en s'emparant de nos savoir-faire pour les porter à leur apogée et révéler les maillons d'une oeuvre puissante. Un esprit de conquête pour venir éclairer nos aspirations de demain, pionnier d'un genre nouveau. En 2019, il est nommé chevalier de l'ordre des Arts et des Lettres. De ses débuts dans un palace parisien, Céline Manoukian conserve une fascination pour le monde de la pâtisserie. Eternelle voyageuse, elle continue à s'immerger auprès de nouvelles visions pâtissières avec à coeur de restaurer, au travers des mots, le message des talents rencontrés. Photographe au talent immense, Laurent Fau possède une sensibilité et une intégrité qui font de lui un artiste de référence. S'il exerce son don dans nombre de domaines, celui de la gastronomie le plébiscite. Authentique créateur, il puise dans sa passion une signature forte et reconnaissable.
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Caractéristiques
  • Largeur : 17.3 cm
  • Hauteur : 22.6 cm
  • Épaisseur : 2.2 cm
  • Langue : Français
  • Auteur : Angelo Musa
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47160 Damazan
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