Cet art du "bien manger", impliquant un choix attentif des mets et un rituel dans leur service, veut que les festivités de la table commencent par un apéritif et se terminent pas un digestif, avec la dégustation d'au moins quatre plats, un accompagnement de légumes, fromage et dessert. Le repas d'Arkadiusz, tout entier voué à la convivialité et à la curiosité gustative propose neuf étapes : l'apéritif est suivi par les amuse-bouche ; viennent ensuite l'entrée, puis le poisson et/ou la viande ; des pains variés accompagnent chaque assiette, jusqu'au fromage ; un entremets précède le dessert et des mignardises mettent une touche finale à cette célébration du goût. Arkadiusz Zuchmanski fait vivre la grande tradition gastronomique française dans la modernité et avec l'originalité que lui insuffle sa culture polonaise. Apicius, le nom de son restaurant étoilé, dit sa passion de l'histoire et des maîtres. C'est à Clermont-Ferrand que ce compagnon cuisinier du tour de France des devoirs unis s'est enraciné. La ville l'a adopté et lui a même accordé en 2015 une place en son coeur, adossée au marché Saint-Pierre.

Marta Szczycinska Spingardi est une journaliste et écrivain polonaise de 33 ans. Elle est installée en Italie où elle a suivi des études littéraires. Après quelques années dans la mode à Milan, elle a publié ses premiers textes en Pologne où ses guides touristiques pour enfants sont des best-sellers (Paris pour les petits voyageurs, Londres pour les petits voyageurs et Rome pour les petits voyageurs, édités en français par Express Map). Elle assure la rubrique voyage du magazine Kikimora (comparable à Milk) et anime un blog de voyage et de cuisine en voyage sur le principal portail féminin en Pologne (Wysokie Obcasy). ---- Né en Pologne en 1969, Arkadiusz Zuchmanski a décidé de devenir cuisinier à 12 ans, convainquant ses parents de l'inscrire dans une école spécialisée éloignée de son domicile. Il a poursuivi sa route jusqu'à Paris à 25 ans, pour continuer d'apprendre aux sources de l'excellence culinaire. La route encore a accompagné son apprentissage de compagnon du tour de France des devoirs unis. Au Vendôme et chez Lenôtre à Paris, il a complété ses gammes, avant de réaliser son rêve en 2008, en ouvrant, avec son épouse Marguerite, son propre restaurant, à Clermont-Ferrand. Deux ans plus tard, une étoile Michelin couronnait la cuisine d'Apicius. Et en 2012, c'est le ministère de la Culture français qui distinguait Arkadiusz en le faisant chevalier des Arts et des Lettres. ---- Ancienne élève de l'école de photographie de Varsovie et de l'école des Gobelins, titulaire d'un doctorat en histoire du cinéma de la Sorbonne, Paulina Jakobiec partage depuis plus de dix-sept ans ses passions entre la photographie et le cinéma. Elle est photographe pour des magazines culinaires français et polonais, travaille pour des agences de publicité et coopère avec plusieurs chefs étoilés. Après avoir travaillé à Varsovie et à Paris, elle est installée à Lille depuis 2011. ---- Géographe, spécialiste du paysage et de la gastronomie, Jean-Robert Pitte est président de la Société de géographie, président de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires, et président de l'Académie du vin de France. Le dernier de ses nombreux ouvrages est un Dictionnaire amoureux de la Bourgogne (2015, Plon).