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De la science aux fourneaux, Hervé This
Français / Broché / 2007 / Hervé This /
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Caractéristiques
Description
De la science aux fourneaux La science peut-elle contribuer aux progrès de la cuisine ? Certainement, puisqu'elle en explore les effets et en révèle les mystères : viandes, poissons, légumes, sauces, fruits, fromages, gâteaux, meringues, cocktails, etc. Rien n'échappe à l'analyse... laquelle conduit à des propositions de rénovation de la pratique culinaire. Chaque geste technique, chaque transformation des ingrédients met en œuvre des réactions chimiques ou physiques, que décode la discipline nommée gastronomie moléculaire. Même la composante artistique gagne à s'allier à la science, qui révèle notamment des mécanismes de perception du goût.
Cet ouvrage explore les bases de la pratique culinaire. À la clé, il nous fait découvrir une cuisine encore plus moderne : abstraite, futuriste... qui n'oublie pas que l'objectif de la cuisine est de rendre les convives heureux !
Résumé
La science peut-elle contribuer aux progrès de la cuisine ? Certainement, puisqu'elle en explore les effets et en révèle les mystères : viandes, poissons, légumes, sauces, fruits, fromages, gâteaux, meringues, cocktails, etc. Rien n'échappe à l'analyse... laquelle conduit à des propositions de rénovation de la pratique culinaire. Chaque geste technique, chaque transformation des ingrédients met en œuvre des réactions chimiques ou physiques, que décode la discipline nommée gastronomie moléculaire. Même la composante artistique gagne à s'allier à la science, qui révèle notamment des mécanismes de perception du goût.
Cet ouvrage explore les bases de la pratique culinaire. À la clé, il nous fait découvrir une cuisine encore plus moderne : abstraite, futuriste... qui n'oublie pas que l'objectif de la cuisine est de rendre les convives heureux !
Biographie de l'auteur·rice
Ateliers du Bocage (ADBook) - Librairie Solidaire
79140, Bretignolles
La Librairie Solidaire des Ateliers du Bocage
Créée en 2016, la Librairie Solidaire des Ateliers du Bocage s'engage à rendre la lecture accessible à tous, tout en préservant la richesse culturelle et l'environnement. Vendus sur Label Emmaüs, nos ouvrages sont accessibles à des prix solidaires, offrant ainsi une alternative éthique et abordable.
Nos livres proviennent de surplus, d’invendus ou encore de désherbage de bibliothèques et sont soigneusement triés dans notre atelier. Chaque livre sauvé de la destruction se voit offrir une seconde ou une troisième vie.
On y rencontre :
Une équipe, composée de salariés en insertion, de salariés en situation de handicap et d’une encadrante, travaillant chaque semaine pour réceptionner, trier, enregistrer, stocker et mettre en vente des milliers de livres.
On y retrouve :
Romans, bandes dessinées, nouvelles, albums jeunesse, publications techniques... nous proposons une large gamme de livres. Chaque mois, nous mettons en ligne 10 000 nouveautés pour constamment enrichir notre offre. 270 000 livres de notre bibliothèque attendent patiemment leur prochain propriétaire.
Le saviez-vous ?
En sauvant 100 000 livres du recyclage, nous préservons 1 milliard de litres d'eau par rapport à la production de livres neufs.
Un engagement fort pour l'insertion professionnelle
Aux Ateliers du Bocage, nous accueillons, formons et accompagnons des personnes qui rencontrent des obstacles pour retrouver une place dans le monde du travail. Notre mission est de travailler ensemble sur leurs besoins spécifiques : mobilité, langue française, savoirs numériques... dans l'objectif qu'ils puissent reprendre confiance et ainsi révéler leurs nombreuses compétences.
En 30 ans, nous avons accompagné plus de 1 100 personnes.
Un impact positif et durable
Les Ateliers du Bocage, ce n'est pas uniquement une librairie solidaire, nous sommes une coopérative d’intérêt collectif (SCIC) de 200 salariés, engagée dans diverses activités à impact environnemental. Nous croyons fermement à l’importance de l’économie circulaire et solidaire et innovons constamment pour répondre aux enjeux sociaux, environnementaux et économiques de notre société. Notre devise : Employer – Réemployer.
Nos domaines d’activités
Activités locales : Fabrication et reconditionnement de palettes à dosseret hors standards et entretien d’espaces verts.
Valorisation de DEEE* : Collecte, tri, recyclage et réemploi de matériel informatique, de smartphones, et de cartouches et toners d’imprimantes.
Solidarité numérique : Ressources numériques pour les associations avec le programme Solidatech, vente, réparation et reprise aux particuliers et professionnels.
Plateforme de mutualisation Emmaüs : Tri et réemploi de livres, gestion de dons.
Engagez-vous avec nous
En choisissant les produits des Ateliers du Bocage, vous soutenez une économie circulaire et solidaire tout en favorisant l'insertion professionnelle et en préservant notre planète. Ensemble, nous prouvons qu'un nouveau modèle économique est possible, plus durable et inclusif.
*Equipement électriques et électroniques.
Avis sur la boutique
4,7/5 sur 469 avis vérifiés par Trustville
Ces retours ont été recueillis auprès de personnes ayant commandé dans cette boutique.
Nous publions les avis des 12 derniers mois, qu’ils soient bons ou moins bons.
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Vos achats ont du sens
Chez Label Emmaüs, nous avons à coeur d’être transparent sur nos prix.
La plupart des objets que nous collectons sont issus des dons des particuliers. Ils sont ensuite triés, nettoyés, parfois réparés pour leur offrir une nouvelle vie. Tout ce processus est créateur d’emplois pour des personnes en situation d’exclusion. Le produit des ventes sert à financer leur outil de travail et leur accompagnement vers une insertion durable.
Les vendeurs sur label Emmaüs sont principalement des structures à but non lucratif ce qui garantit qu’il n’y a aucun enrichissement personnel à la clé.
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